Pomodori ripieni di tonno

Recept van de week; Pomodori ripieni di tonno
Ingrediënten voor 6 personen
4 ansjovisfiletjes, of 1 flinke eetlepel ansjovispasta
1 eetlepel kappertjes
4 mooie vleestomaten (ong. 200gr per stuk)
een paar takjes Tijm
150 gr uitgelekte tonijn op olie
2 eieren
100 gr mayonaise
een paar zwarte olijven
een scheutje olijfolie
zout
peper
pittig paprikapoeder
fijngesneden peterselie

Voorbereiding
Snijd het kapje (op ongeveer 2/3 hoogte, en probeer het steeltje niet te verwijderen, erg decoratief)
van de tomaten en hol ze met een lepeltje voorzichtig uit.
Bestrooi ze met een beetje zout (niet te veel) aan de binnenkant en laat ze op hun kop uitlekken.
Kook de eieren hard, giet ze af, laat ze schrikken onder koud water, pel ze en snijd ze in kleine stukjes
(je kunt ze ook prakken met een vork, of door een zeef heen prakken voor een nog fijner resultaat).
Spoel de takjes tijm, snijd de blaadjes heel fijn, en houd 4 mooie plukjes apart voor de garnering.
Snijd de olijven, de ansjovisjes en de (afgespoelde) kappertjes heel fijn.

Bereidingswijze
Doe de tonijn in een schaal of bakje, voeg de mayonaise, de olijven, de kappertjes, de eieren, de ansjovis,
de tijmblaadjes en een beetje peterselie toe.
Roer goed door tot een homogeen mengsel.
Maak op smaak met zout, peper, paprikapoeder en olijfolie.
Dep de uitgeholde tomaten aan de binnenkant droog (ook het kapje) en vul ze met het tonijnmengsel.
Garneer met een plukje tijm (of peterselie) en zet het kapje tegen de gevulde tomaat aan.